要使面条和面劲道不断且好吃，可以遵循以下几个关键步骤和技巧：
1. 选用合适的面粉
高筋面粉：建议选用高筋面粉，因为它的蛋白质含量较高，能够形成更强的面筋网络，使面条更加劲道。如果高筋面粉不易获取，也可以选择蛋白质含量较高的中筋面粉。
2. 控制和面的水温与比例
水温：虽然传统上推荐使用冷水和面以增加面条的筋度，但温水（约30°C左右）也能促使面粉中的蛋白质发生热变性，从而增强面团的筋力。避免使用过热的水，以免面团过软。
比例：面粉和水的比例大致为5:2，但具体比例需根据面粉的吸水性来调整。中筋面粉或高筋面粉的水量为面粉的60%~70%左右。
3. 充分揉面和醒面
揉面：将面粉和水混合后，充分揉成光滑的面团。揉面的过程中要用力均匀，使面粉和水充分混合。揉好的面团应表面光滑，无颗粒状物质。
醒面：将揉好的面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜醒发。醒面时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据温度和面团状态来定。醒面可以使面筋得到充分的舒展和松弛，提高面团的延展性和韧性。
4. 添加适量辅料
食盐：在和面时加入适量的食盐（建议每斤面粉添加4g左右），可以提高面团的筋力，使面条更加劲道。但需注意食盐的用量不宜过多，以免影响面条的口感。
食用碱：适量添加食用碱（建议每斤面粉添加2g左右）可以改善面条的口感，使其更加爽滑。但食用碱的用量也需控制得当，过多会使面条颜色发黄且口感过硬。
鸡蛋：在面粉中加入鸡蛋也是增加面条劲道的好方法。鸡蛋中的蛋白质与面粉中的蛋白质结合后，能形成更稳定的网状结构。
5. 擀面与切条
擀面：将醒好的面团擀成薄片，注意面团的厚度要均匀。擀面时可以使用擀面杖或压面机等工具。
切条：将擀好的面片折叠起来，根据个人口味切成适当宽度的面条。切好的面条要轻轻抖散，避免粘连。
6. 煮面技巧
煮面水：在煮面的水中加入适量的食盐或碱水，可以使面条更加筋道且不易粘连。
火候：保持锅中的水处于沸腾状态，但火力不宜过大以免面条煮烂。
搅拌：在煮面的过程中要不断搅拌面条以防止粘连。
7. 其他注意事项
过凉水：煮好的面条可以捞出放入凉水中过一遍水，这样可以使面条更加筋道且口感更好。但这一步骤并非必须根据个人口味和喜好来选择。
调味料：根据个人口味加入适量的调味料如酱油、醋、辣椒油等可以提升面条的风味。
通过选用合适的面粉、控制和面的水温与比例、充分揉面和醒面、添加适量辅料以及掌握煮面技巧等步骤可以制作出劲道不断且好吃的面条。
