海参为什么要放冰箱泡发

　　海参放冰箱泡发，是为了在长时间泡发过程中避免变质、保证涨发效果、提升成品口感，是干海参泡发的必要操作。

　　1、泡发干海参通常需要十几个小时到数天不等，长时间处于常温环境中，气温稍高就会快速滋生大量细菌，很容易导致海参腐烂发臭没法食用。冰箱冷藏的低温环境可以有效抑制细菌活性，大大降低泡发过程中变质的概率。

　　2、海参的核心成分是胶原蛋白，高温环境会让胶原蛋白提前变性收缩，无法充分吸水舒展，最终泡出来的海参会个头偏小、口感发柴。低温环境下慢泡，能让海参慢慢吸水充分涨发，涨发率更高，成品个头也更饱满。

　　3、低温泡发能更好保留海参的口感和风味，泡出来的海参弹性足，吃起来Q弹有嚼劲，不会出现软塌发面的情况，也不容易产生杂味异味，能z大程度保留海参本身的鲜香味。