水煮牛肉通常是将牛肉切成细片或薄片的形式，下面是水煮牛肉的切法：
1. 将牛肉放入冷冻室冷冻30分钟至1小时，这样牛肉更易于切成薄片。
2. 取出冷冻的牛肉，将其放在切菜板上，用菜刀将牛肉切成约0.3厘米厚的大块。
3. 将牛肉片摆放在切菜板上，用刀将牛肉切成长约5厘米宽约1.5厘米的薄片，确保牛肉片均匀薄又易于煮熟。
4. 将切好的牛肉片放入冷水中浸泡5分钟，这样可以去除血水和多余的蛋白质。
5. 将浸泡好的牛肉片取出，沥干水分，即可用于水煮牛肉的烹饪。
以上是一种常见的水煮牛肉切法，你也可以根据个人喜好和口感要求进行调整。
