煮栗子为什么放油

　　煮栗子放油主要是为了防粘防糊、方便剥壳，同时还能增香提味，优化成品口感。

　　1. 避免粘锅糊底。栗子在煮制过程中会析出不少淀粉，这些淀粉很容易粘连在锅壁锅底，轻则粘锅难清洁，重则底部煮糊发苦影响整锅味道。少量油会在锅体和栗子表面形成隔离层，大大降低淀粉粘锅的概率，煮的过程更省心。

　　2. 让剥壳更轻松。新鲜栗子本身带自然缝隙，煮的时候油会顺着缝隙渗到栗壳、内皮和栗仁之间，疏松三者的贴合度，煮好放凉后也不容易再次粘在一起，捏开壳就能轻松把内皮整块撕下来，不会出现栗仁碎掉、内皮残留的情况。

　　3. 优化香气和口感。油脂本身能很好地激发锁住栗子本身的甜香，让成品闻着更香；同时油脂能浸润栗仁表层，煮出来的栗子不会发柴发干，放一段时间也不容易干硬，吃起来更粉润糯甜。