红烧牛肉怎么做嫩好吃

　　红烧牛肉做得嫩而好吃的方法如下：

　　材料：

　　- 牛肉2斤

　　- 红萝卜

　　- 姜

　　- 花椒

　　- 大料

　　- 桂皮

　　- 香叶

　　- 黄酒

　　- 老抽

　　- 生抽

　　步骤：

　　1. 牛肉洗净，泡冷水30分钟，泡出血水。这样可以使牛肉更加干净，同时去除一部分腥味。

　　2. 锅中加冷水，将牛肉放入锅中，大火烧开，注意这个过程中不要盖锅盖，让腥味可以散发出来。水开后3分钟捞出牛肉，用热水洗干净。用热水清洗可以保持牛肉的软嫩度，防止肉收紧不易熟。

　　3. 烧油，把花椒爆香后捞出。然后放入牛肉、大料、桂皮、姜、辣椒翻炒。这样可以使牛肉充分吸收香料的味道。

　　4. 倒入黄酒、老抽、生抽进行翻炒，让牛肉上色。这样可以使牛肉的颜色更加诱人。

　　5. 锅内加开水，微火炖一个半小时。如果想要牛肉更加软烂，可以选择高压锅进行炖煮。

　　6. 红萝卜切块，放入锅内，炖到软烂。红萝卜的甜味可以中和牛肉的油腻感，同时增加菜品的营养价值。

　　7. 大火收汁即可。收汁时要注意火候，以免糊锅影响口感。

　　烹饪技巧：

　　1. 牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以z大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

　　2. 在焯水过程中不要盖锅盖，让腥味可以散发出来。

　　3. 焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

　　按照以上步骤和技巧制作红烧牛肉，可以使牛肉更加嫩滑、入味、鲜美可口。搭配红萝卜等蔬菜可以增加菜品的营养价值和口感层次。