腌鸡蛋怎么腌制蛋黄蛋清混合

　　腌鸡蛋时，要使蛋黄蛋清混合，可以尝试以下方法：

　　1. 黄沙腌蛋法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内。3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2. 饱和食盐水腌制法：按鸡蛋的多少来定水和盐的用量。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　这两种方法主要是用于腌制整个鸡蛋，而不是特别针对蛋黄和蛋清的混合。在腌制过程中，蛋黄和蛋清会在一定程度上自然混合，但并不会完全混合在一起。

　　如果你想要得到蛋黄蛋清完全混合的效果，可能需要将鸡蛋先打散，然后再进行腌制。但这种方法并不常见，因为打散后的鸡蛋在腌制过程中可能会变得过于稀薄，难以保持形状和口感。

　　腌制整个鸡蛋是更常见和推荐的做法。如果你对蛋黄和蛋清的混合程度有特别的要求，可以尝试调整腌制的时间和方法，以达到你想要的效果。