想要羊排做得好吃，做香煎迷迭香原切羊排最合适，外焦里嫩锁满肉汁，膻味去得干净，做法也简单好操作。
1. 预处理去膻腌制
把原切羊排放在厨房纸上，完全吸干表面的血水，这一步是去膻的关键别省略，吸干后撒上现磨黑胡椒碎和少量食盐，抹匀后放两片新鲜迷迭香（没有的话用干迷迭香代替也行），挤小半勺柠檬汁，腌制15分钟就够，腌太久肉反而会发柴。
2. 热油煎制锁香
开中大火把平底锅烧到滚烫，不用多放油，羊排本身自带脂肪，下锅后每面煎1分半到2分钟，喜欢软嫩口就1分半，偏好焦香口感就2分钟，煎到表面变色后放一小块黄油进去，黄油融化后不停用勺子把热黄油浇在羊排表面，还可以把羊排竖起来，煎一下带肥边的位置，把肥油煎得焦香出油。
3. 醒肉调味上桌
煎好的羊排立刻捞出来放到温热的盘子里，静置醒3分钟，这一步能让肉汁回流到肉里，不会切的时候流得满盘都是，趁醒肉的时间煎点芦笋、小土豆当配菜，上桌前再磨一点黑胡椒，喜欢清爽口的挤点柠檬汁，喜欢重口的撒点干蘸料就可以吃了。
