炒猪肝需要一些技巧来使它嫩又好吃。以下是一个简单又美味的炒猪肝菜谱：
材料：
- 300克猪肝
- 适量的盐
- 适量的胡椒粉
- 适量的生姜
- 适量的大葱
- 适量的蒜瓣
- 适量的辣椒粉（可选）
- 适量的植物油
- 适量的料酒
- 适量的生抽
- 适量的白糖
- 适量的酱油
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，用盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 将生姜、大葱和蒜瓣切成末备用。
3. 在锅中热油，加入腌制好的猪肝片煎至两面变色，捞出备用。
4. 同一锅中加入适量的植物油，加入切好的姜葱蒜末炒香。
5. 加入辣椒粉（可选）继续炒香。
6. 加入适量的料酒和炒好的猪肝片翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、白糖和酱油，翻炒均匀。
8. 翻炒至猪肝熟透，出锅即可享用。
这个做法会使猪肝变得嫩滑多汁，口味也会很好。您可以根据个人口味添加或调整配料的用量。
料酒去腥，淀粉能锁住水分，炒出来更嫩。洋葱不用腌，单独放一边备用就行。洋葱炒软后，把刚才盛出来的猪肝倒回去，一起翻炒均匀。快速翻炒均匀，让每片猪肝和洋葱都裹上酱汁。这样炒出来的猪肝又嫩又香，洋葱甜丝丝的，特别下饭！
