想要冷冻饺子不裂，做好调馅、包制、冷冻这三步处理就能基本避免开裂问题。
1. 调馅时控制好馅料含水量，蔬菜馅要提前把切碎的菜挤掉多余的生汁水，避免馅太稀；肉馅打水要遵循少量多次的原则，不要一次性加太多水。馅料水分过多，冷冻后水分结晶体积膨胀，很容易从内部撑破饺子皮，调完馅也可以放冰箱冷藏十几分钟让油脂凝固，馅的硬度会更适合包制。
2. 包制时保证面皮厚度合适、封口严实，擀皮的时候尽量做到中间略厚边缘薄，不要把整张皮擀得太薄，不然冷冻受张力很容易开裂。捏封口的时候一定要把边缘捏紧，没把握的话可以在饺子皮边缘抹一点点清水增加粘性，防止封口处裂开。
3. 包好后先预冻再收纳，不要刚包完就把饺子堆在一起塞进冷冻室。要把包好的饺子挨个摆放在铺了保鲜膜的平盘上，饺子之间留空隙不要互相触碰，先放进冷冻层冻2到3小时，等饺子表皮完全硬实定型后，再倒进保鲜袋扎紧口长期冷冻，这样拿取的时候不会磕碰开裂，也不会粘在一起。
