猪腰怎么做好吃?

　　1. 选材处理要讲究

　　新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。对半剖开后，把中间白色的腰臊片掉，这地方是腥味源头，必须***去除。切花刀时刀倾斜45度，先横切再竖切，深度别超过三分之二，这样炒出来既卷曲好看又容易入味。切好的腰花用清水反复冲洗，直到水变清澈，再泡在加了料酒和姜片的冰水里10分钟，进一步去腥。

　　2. 腌制入味有技巧

　　沥干水分的腰花别直接下锅，先加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀，最后淋点食用油锁住水分。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。如果喜欢重口味，可以加少许白胡椒粉和白糖提鲜。腌制时间别太长，5-10分钟足够，太久会出水影响口感。

　　3. 火候掌控是关键

　　炒腰花讲究“快、准、狠”。热锅凉油，油温七成热时下腰花，大火快速翻炒至变色卷曲，大约30秒就要盛出备用。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。如果和配菜一起炒，比如青椒、洋葱，先炒香配菜再下腰花，全程保持大火，最后淋点水淀粉勾个薄芡，这样腰花既入味又不会老。

　　4. 搭配调味有花样

　　经典做法是爆炒腰花，配点青红椒、木耳，淋点香醋提香。如果想换个口味，可以试试泡椒腰花，用泡椒和野山椒炒，酸辣开胃；或者做成腰花汤，和豆腐、枸杞一起炖，清淡滋补。喜欢重口的还能加豆瓣酱炒，酱香浓郁。不管哪种做法，出锅前撒点葱花或香菜，香味立马提升一个档次！