要腌好吃的白皮萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：白皮萝卜、盐、白糖、醋、辣椒（可选）、蒜（可选）等。
2. 将白皮萝卜削皮，切成合适大小的条状或块状。
3. 将切好的白皮萝卜放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀。腌制的目的是除去萝卜的涩味，所以盐的用量可以多一些。
4. 盖上盖子，放在阴凉处静置30分钟到1小时，让盐渗透萝卜。期间可以轻轻搅拌几次。
5. 取出腌制好的白皮萝卜，将多余的水分沥干。
6. 准备调味料，可以根据个人口味加入适量的白糖、醋，并搅拌均匀。也可根据个人喜好添加一些辣椒或蒜末。
7. 将调好味的调料倒入腌制好的白皮萝卜中，充分搅拌均匀。
8. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制几小时或过夜，增加味道。
9. 腌制好后即可食用。可以单独当作小菜，或者作为拌饭、拌面的配料。
