消化最慢的蔬菜是芹菜。芹菜的纤维含量较高，同时含有大量的水分，这使得它相对较难消化。芹菜中的纤维可以帮助增加饱腹感，并促进肠道蠕动，从而帮助消化。尽管芹菜消化较慢，但它对于调节胃肠功能和促进消化系统健康是有益的。
