想要做出软烂的牛腩，可以尝试以下方法：
1.选用适合炖煮的部位：选择牛腩时，可以选择胸腹部分，这部分的纤维较为细腻，更容易煮烂。
2.提前浸泡：将牛腩切块后，先用冷水浸泡30分钟至1小时，可以去除一些血水和腥味。
3.焯水：将浸泡过的牛腩放入开水中焯水一下，以去除更多的杂质和血水。
4.用腌料提味：将焯水后的牛腩放入腌料中腌制一段时间，一般可以使用酱油、盐、料酒、生姜、蒜等腌料，提前腌制1-2小时或过夜，使其更入味。
5.选择炖煮方法：可以使用压力锅或慢炖锅来烹饪牛腩。在压力锅中，煮烂牛腩一般需要20-30分钟；在慢炖锅中，可以选择低温慢炖，煮烂牛腩可能需要4-6小时。根据自己的设备和时间安排选择适合的炖煮方法。
6.添加酥软剂：可以在炖煮过程中添加一些酥软剂，例如山药、红薯等，这些食材含有一定的淀粉，能够增加汤汁的粘稠度，使肉更加软烂。
7.炖煮时间控制：根据个人口感偏好来控制炖煮时间，一般煮至牛腩能够用筷子轻松插透即可。
以上方法可以帮助你制作出软烂的牛腩，希望对你有所帮助。
