糯米是一种粘性较高的米种，其外层有一层薄薄的胶质物质，泡水能够使胶质物质膨胀软化，从而增加糯米的黏性和口感，让其更易煮熟和消化。泡水还可以帮助糯米吸收水分，保持其湿润度，使其更加软糯。泡糯米的目的是为了使其更易煮熟和增加其黏性。一般情况下，糯米需要泡水4-5小时，以确保其完全被水浸泡并吸收足够的水分。
白糯米是糯米按颜色划分出的细分品种，二者是包含与被包含的关系，多数日常语境里大家说的糯米就是白糯米，不存在本质区别，仅概念范围和使用习惯有差异。
