鳀鱼（即蚝壳鱼）和鲈鱼都是美味的鱼类，但它们的口感和风味略有不同。鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式，例如清蒸、红烧、煎炸等。鲈鱼通常被认为是高级鱼类之一。而鳀鱼肉质有些韧劲，味道鲜美，适合用来炖汤、烧烤或者炒菜。虽然个人口味因素也很重要，但鲈鱼被更多人认为是更受欢迎和好吃的鱼类之一。
要做出好吃又嫩的红烧鲈鱼，选新鲜活杀鲈鱼，控制好腌、煎、焖各个环节的时长，避免鱼肉纤维收缩变柴就能做出来。1预处理锁鲜，不让鱼肉提前发紧。2煎鱼定型，不破皮也不煎老。3焖煮入味，控制时长保留嫩感。
