大白菜是属于凉性蔬菜的。凉性蔬菜是指在生长过程中对气温要求较低的蔬菜，例如春季和秋季这种气温较低的时候，大白菜的生长状况较好。而夏季的高温对大白菜的生长不利。大白菜被归类为凉性蔬菜。
选用紧实的新鲜包心大白菜，经过预处理、腌渍入容器、密封发酵就能做出酸香可口的家庭自制酸菜。2腌渍入容器：准备一个干净无油无水的坛子或者大容量密封罐，按照10斤白菜配100-150克食盐的比例备盐，口味偏咸可以多放50克，不建议太咸压制酸味。
