要让芹菜炒出嫩脆的口感，可以采取以下小妙招：
1. 选用嫩芹菜：选择嫩的芹菜，叶子翠绿，茎部坚实且嫩滑，这样炒出来的芹菜口感更加嫩美。
2. 泡水嫩化：将切好的芹菜放入冷水中浸泡片刻，可以帮助芹菜嫩化，增加口感的嫩滑。
3. 先热锅冷油：在锅中先烧热油，再倒入芹菜翻炒，可以快速锁住芹菜内部的水分，保持嫩滑口感。
4. 快炒火候：炒芹菜时火候要快，快速翻炒，短时间内迅速熟透，以保持芹菜的嫩脆口感。
5. 加糖调味：在炒芹菜时适量加入糖，糖可以帮助芹菜更好地保持嫩滑口感，提升菜品的甜度。
6. 加入碱性物质：在炒芹菜时加入一点小苏打或者盐水，可以中和芹菜中的酸性物质，减少纤维的粗糙感，增加口感的嫩滑。
7. 水淀粉勾芡：在炒芹菜的最后阶段，可以根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使芹菜更加嫩滑，口感更好。
以上是一些炒芹菜嫩滑的小妙招，根据个人口味可以适当调整所加调料的用量。
