要想炒出不辣又好吃的猪耳朵，可以按照以下步骤操作：
1. 将猪耳朵清洗干净，然后切成片或者条状，尽量保持均匀的大小。
2. 将切好的猪耳朵放入沸水中焯水煮熟，这样可以去除血水和异味。大约煮20分钟，或者至猪耳朵变软嫩。
3. 将煮熟的猪耳朵捞出，冲洗后沥干水分。
4. 准备调料，可以使用蒜末、葱末、姜末、盐、糖、酱油、醋、花椒粉等。
5. 取一个锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、葱末、姜末煸炒出香味。
6. 加入煮熟的猪耳朵，翻炒均匀。
7. 加入盐、糖、酱油、醋等调料，根据个人口味调整。可以多加一些醋，这样可以去腥增加鲜味。
8. 最后加入适量的花椒粉，翻炒均匀。
9. 出锅前可以撒上一些葱花或者香菜增加颜色和口感。
炒好的猪耳朵口感韧劲十足，不辣但仍然有香气和味道，可以作为一道美味的下酒菜。
新鲜猪耳朵做辣炒卤香猪耳朵最好吃，香韧有嚼头，下酒又下饭。2.准备搭配的配菜和调料：切半斤青红二荆条滚刀块，喜欢吃蒜香可以多备几瓣蒜拍碎，剪几段干辣椒，抓一小把干花椒，再准备一勺剁细的郫县豆瓣酱，最后备小半勺白糖提鲜就行，不用额外准备太多调料。
