要想做出又嫩又好吃的猪肝，可以尝试以下方法：
1. 泡水：将猪肝切成薄片后，用盐水或牛奶浸泡30分钟至1小时。这样可以去除猪肝中的腥味，并且使猪肝更加嫩滑。
2. 快炒：将猪肝放入已经预热的锅中，短时间快速煎炒。这样可以保持猪肝的嫩滑口感，不会过度煮熟导致变硬。
3. 佐料：可以根据个人口味选择适合的调料，如姜蒜末、生抽、料酒、胡椒粉等。可以将猪肝与佐料拌匀，腌制片刻，增加风味。
4. 炒配菜：猪肝可以搭配一些蔬菜一同炒制，如洋葱、青椒、红椒等。这样可以使猪肝更加香味四溢，口感更丰富。
5. 考虑火候：猪肝煎炒时火候要适中，避免过度煮熟导致变硬。可以根据个人喜好掌握煮熟的时间，确保猪肝保持嫩滑。
需要注意的是猪肝的新鲜度。新鲜的猪肝更容易做出嫩滑的口感，所以购买时要选择质地饱满、颜色鲜艳的猪肝。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
