土豆只长茎的原因是土豆是地下茎植物，它的地下部分主要是由茎部组成。土豆的茎部受到光照的抑制，因此在地下生长并形成块茎。块茎是土豆植株存储养分的地方，为了生存和繁殖，土豆只长出地上的茎部来进行光合作用和传播花粉。土豆的地下茎部即块茎可以被人们作为食物食用。
2.合适的温湿度环境会触发发芽，一般储存环境温度高于5℃时，土豆就会慢慢解除休眠，10-18℃、空气湿度偏高、氧气充足的环境，刚好匹配土豆发芽的需求，很多家庭习惯把土豆放在温暖潮湿的厨房角落，很容易满足这些发芽条件，自然很快就会生芽。
