焯水是将食材放入冷水中煮开后倒掉，去除食材中的血水和杂质。羊肉焯水方法如下：
1. 将切好的羊肉放入冷水中，注意水量要足够覆盖住羊肉。
2. 加入适量的料酒，可以帮助去腥。
3. 把锅放在火上，大火加热至水开后，立即关火。
4. 等水稍微冷却后，将羊肉捞出，用清水冲洗去除残留的泡沫和血水。
5. 清洗干净后，羊肉即可用于烹饪其他菜品。
焯水后的羊肉口感更嫩，味道更鲜美。一般情况下，焯水后的水会倒掉，因为其中可能含有去除的血水和杂质。如果焯水后的水非常清洁，可以根据个人喜好决定是否保留使用。
1.选肉与预处理挑新鲜羊腿肉或后臀肉，肥瘦比例2:8最好，太肥容易油薙味重，太瘦干巴没嚼劲。3.晾晒风干技巧找个通风好、没太阳直晒的地方，用绳子把串好的肉挂起来，离地面至少1米，避免灰尘和虫子。
