活的基围虾之所以是红色的,是因为它们体内含有一种叫做天青蛋白的物质。这种蛋白质可以与氧气结合,使基围虾的血液呈现出红色。当氧气与天青蛋白结合时,其吸收绿色和蓝色光线,反射红色光线。这种天青蛋白的存在,不仅使基围虾呈现出鲜明的红色,还有助于对抗寄生虫和细菌的感染。这种色彩也有助于基围虾在海洋中进行伪装,使其与周围的红色海葵或珊瑚等环境相融合,降低被掠食者发现的概率。
黄豆泡水后变成紫红色,绝大多数是黄豆种皮中的天然水溶性花青素溶出导致的正常现象,少数是黄豆存放不当发霉变质产生的有害色素导致。