判断排骨是否坏了，可以从以下几个方面进行判断：
1. 观察外观：新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽，质感坚实。如果排骨变为暗红或发黑，表明可能已经变质。
2. 嗅闻气味：新鲜的排骨应该没有异味，如果有刺鼻、腥臭或者发酸的气味，表示有可能变质。
3. 触摸质感：用手触摸排骨表面，新鲜的排骨应该有一定的弹性和紧实感。如果表面感觉软烂或者有粘性，可能已经变质。
4. 检查保质期：排骨一般在冷藏状态下保存，可以查看包装上的保质期标志，如果已经超过保质期，有可能已经变质。
5. 注意保存条件：排骨在保存过程中，如果没有妥善保管，如未冷藏或冷冻保存，容易滋生细菌导致变质。
2.香料组合与用量：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片是经典搭配，能赋予排骨复合香气。若用高压锅，炒糖色后直接加热水没过排骨，压20分钟再收汁，能节省时间；若用砂锅或炒锅，需加足量热水，中小火炖40分钟至1小时，期间注意翻动避免粘锅。
