要使五花肉炒菜不腻，可以尝试以下几种方法：
1. 先将五花肉切成薄片，然后用开水焯水，可以去除一部分油腻。
2. 在炒五花肉之前，可以用盐和生粉腌制一段时间，腌制过程中盐可以帮助去除一部分油腻，生粉可以使五花肉更加嫩滑。
3. 在炒五花肉之前，可以用开水焯烫五花肉，再用冷水漂洗，去除一部分血水和油腻。
4. 在炒五花肉时，可以加入少量生姜、蒜蓉等调料，这些调料有一定的去腻作用。
5. 可以在炒五花肉时加入一些酸味的食材，例如葡萄柚汁、柠檬汁等，酸味可以中和一部分油腻感。
6. 可以在炒五花肉时加入一些豆制品，例如豆腐、豆皮等，豆制品对于去除油腻有一定的效果。
炒五花肉不腻的关键在于去除油腻的同时保持肉质的鲜嫩口感，可以结合上述方法进行实践，根据个人口味调整。
