银耳是一种富含胶质的食材，其本身是透明的。煮银耳汤时，胶质会溶解在汤中，形成白色的胶状物质，使整个汤变白。
如果在煮银耳汤时加入了其他食材，如糖水、牛奶等，也会影响汤的颜色，使其更加白色。煮的银耳汤通常呈现出浑浊的白色。
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