要蒸特别软的馒头，有几点技巧可以注意：
1. 选择适量的面粉和水。面粉的质量和水的比例会直接影响到馒头的质地。选择中筋面粉，水和面粉的比例为1:0.6-0.7。
2. 揉面时要充分搅拌。将面粉和水混合后，要均匀地揉搓面团，让面筋充分形成。
3. 发酵时间要适当。面团发酵的时间会影响到馒头的口感，一般发酵时间为2-3小时。可以将面团放在温暖的地方，避免受冷风直接吹到。
4. 蒸馒头时要注意火候。蒸馒头的时间为15-20分钟，要掌握好火候，避免时间过长导致馒头过干。
5. 加入适量的发酵剂。可以在面粉中加入适量的酵母或发酵粉，帮助面团发酵，使馒头更加松软。
以上是一些蒸馒头特别软的技巧，希望能对您有所帮助。
