橄榄之所以会花皮，主要是因为其果实的成熟过程中，果皮内部的细胞会因水分蒸发而干燥收缩，从而造成果皮表面的皱缩和龟裂。橄榄果实还含有大量的油脂，在成熟过程中，油脂的渗出也会导致果皮的变化。橄榄果实成熟后常常会出现花皮的现象。
橄榄没有绝对不能一起吃的食物，网传橄榄不能和牛肉、菠菜同食的说法并没有充分科学依据，仅不建议橄榄和高钙食物、燥热性食物、生冷食物大量同吃，特殊体质人群更需注意。
