腌制萝卜时放水是为了增加水分、使其保持湿润状态，从而更容易被盐和其他调味料吸收。萝卜腌制时所需要的盐和调味料需要溶解在水中，通过腌制液中的水分才能使盐和调味料均匀地分布到萝卜的各个部分，提高腌制的效果。水分也有助于软化萝卜的纤维组织，使其更加脆嫩可口。
1.备料阶段先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。3.炖煮入味锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。
