要让馒头发面松软有嚼劲,可以按照以下步骤操作:
1. 准备发酵粉和温水。将一小包(约10克)发酵粉加入适量温水中,搅拌均匀,放置片刻待发酵粉激活。
2. 准备面粉和一些糖。将面粉倒入一个大碗中,加入适量糖。糖有助于促进酵母发酵。
3. 慢慢倒入温水并搅拌。将激活的发酵粉倒入面粉中,慢慢倒入温水并用筷子或手搅拌,直到形成一个均匀的面团。
4. 揉面。把面团放在桌面上,用手揉面,直到面团光滑、柔软,且有弹性。这个过程需要持续揉搓10-15分钟。
5. 静置面团。将揉好的面团放入碗中,用湿布盖好,放置在温暖的地方进行发酵。温度在25-30摄氏度之间,发酵时间大约为1-2小时。发酵至面团大小明显膨胀,触感柔软即可。
6. 拿出发酵好的面团,将其揉匀排气,再进行分割和造型。
7. 进行二次发酵。将分割好的面团放在蒸锅或者盘子中,再次静置发酵。温度维持在25-30摄氏度,发酵时间约为30-60分钟,直到面团再次膨胀。
8. 蒸馒头。将馒头置于蒸锅中,用大火蒸10-15分钟,至馒头表面出现皱纹、色泽发亮。
以上是制作松软有嚼劲的馒头的步骤,希望可以帮到你。
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