红薯可以和很多蔬菜搭配食用，以下是几种较为适宜的搭配：1. 红薯+胡萝卜：两者都含有丰富的β-胡萝卜素，可以提高免疫力，帮助视力保健。2. 红薯+南瓜：南瓜富含β-胡萝卜素和多种矿物质，与红薯一起食用可以提高抗氧化能力，预防A症和心脑血管疾病。3. 红薯+菠菜：菠菜富含铁质和维生素C，能促进血液循环，增加免疫力。与含有丰富维生素B和叶酸的红薯搭配食用，更有益健康。4. 红薯+芹菜：芹菜含有丰富的钾和维生素K，可以促进心脏健康，同时还有利尿作用，可以减少水肿。与红薯搭配食用，可以增加膳食纤维摄入量，促进肠胃健康。
红薯发芽，红薯的芽是可以吃的，相当于红薯叶了。红薯芽还是能吃的，是因为红薯发芽后，红薯的本身不会产生毒素。但是发芽后的红薯可能会受到细菌的感染，类似于番薯酮的物质，吃了也会对身体健康造成不利影响。
