1. 鱼香茄子：将茄子切成块状，用油煎至金黄色。再将葱姜蒜切末，加入炒香，放入肉末和豆瓣酱炒香，加入切好的鱼片炒匀，最后加入煎好的茄子块，加入盐、糖、酱油、香醋调味后即可。2. 清蒸鱼配茄子：将新鲜鱼片放入蒸盘中，加入盐、姜片、葱段、料酒腌制约15分钟，将切好的茄子放在鱼片上方，蒸8-10分钟即可。3. 香煎鱼块配茄子煲：将鱼肉切成块状，用淀粉裹上。将茄子切片，与鱼块一起入锅，加入葱姜蒜炒香，加入适量的清水、盐、糖、酱油、胡椒粉，煮至汤汁浓稠，最后加入葱花即可。
