腊肉的制作过程比较繁琐，需要注意多个环节，以下是一份比较基础的腊肉制作方法：材料：五花肉1000克腌渍材料：盐50克糖25克料酒25克八角2颗桂皮1小段草果2粒丁香3粒姜3片葱1段制作过程：1、将五花肉洗净，切成长条状备用。2、将腌渍材料混合均匀。3、将五花肉均匀地涂抹上腌渍材料，腌渍时间ZH为2-3天。4、腌渍好的五花肉放入锅内，加入足够的水，大火烧开后转小火煮40分钟左右，期间撇去浮沫。5、将煮熟的五花肉捞出晾凉。6、将晾凉的五花肉用网布包好，挂在通风干燥的地方，晾干时间一般为2-3天。7、腊肉晾干后，用刮刀将表面的白霜刮掉。8、刮掉白霜后，将腊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏即可。注意事项：1、腌渍时一定要混合均匀，将五花肉均匀涂抹上腌渍材料。2、煮腊肉时加足够的清水，煮的时间也不能太长，否则肉质会变硬。3、晾干时需要放在通风干燥的地方，不能阳光直射。4、最后放入冰箱冷藏，保鲜膜要封紧，以防腊肉变质。
