蚕豆的皮变黑可能是由于以下原因：
1. 长时间存放：蚕豆长时间存放在空气中，暴露于光线下，会导致蚕豆的表面氧化和变黑。
2. 水分不足：蚕豆在生长过程中需要充足的水分，如果水分不足，会导致蚕豆表面干燥，容易变黑。
3. 酸碱度过高：蚕豆的表面酸碱度过高也会导致变黑。
4. 煮熟太久：如果在煮蚕豆时煮过了头，时间过长，也会导致蚕豆变黑。
为了避免蚕豆变黑，我们需要注意存放环境、保持水分、控制酸碱度、控制煮熟时间等因素。
豌豆中叶酸、维生素K、β-胡萝卜素以及铁、镁的含量都明显高于蚕豆，每100克鲜豌豆的叶酸含量差不多是鲜蚕豆的两倍，无论是对需要补充叶酸的特殊人群，还是日常养护眼睛、维持骨骼健康，豌豆的营养补充效率都更高。
