羊肉如何炖才能烂嫩

　　1.选用肉质好的羊肉，是羊肉腿肉或者羊肉里脊。

　　2.先将羊肉泡水半小时，去除血水，然后洗净。

　　3.将洗净的羊肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，开大火煮开。

　　4.撇去浮沫后，转小火慢炖。炖的时间要长，一般不少于2个小时，是3-4小时。

　　5.在炖的过程中，需定时加水，保持汤汁的味道。

　　6.炖煮至羊肉烂熟，捞出后再放回汤汁中，加入盐、味精等调味品，再次煮开即可。

　　7.注意炖煮时火候和水量的控制，避免炖过头或者炖干。