干海参的等级通常根据以下几个因素来决定：
1. 外观：外观是干海参分级的重要因素之一。高级海参形态完整、表皮无破损、色泽乌黑有光泽。
2. 重量：重量也是干海参分级的重要因素之一。重量大的海参通常被认为是高级别的。
3. 口感：口感是干海参分级的另一重要因素。口感好的海参常常是高级别的。
按照以上因素，干海参一般可以分为五个等级：特级、一级、二级、三级、四级。其中，特级干海参的外观完美、重量高、口感***，价格也更高；而四级干海参则是外观不完美、口感和重量也较差，价格相对较低。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
