将生猪蹄洗干净，去掉表面的污垢和毛发。然后，使用厨刀或剪刀将猪蹄分解成小块。建议将猪蹄先斜着切一刀，然后再用力切断，这样可以防止刀片卡住猪蹄不容易切断。可以根据需要将猪蹄切成适当大小的块，以便烹饪和食用。
3.调拌入味装盘：把切好的猪耳朵和配菜都放进拌菜盆，加入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺蚝油、一点点盐，再淋1勺香油、1勺红油，爱吃麻味的再加小半勺花椒油，翻拌均匀后静置5分钟让味道充分渗入，就可以装盘上桌了。
