生蚝的腥味主要是因为其中含有一种叫做海鲜氨的氨基酸物质，这种物质在生蚝中的浓度较高，会产生一种强烈的腥味。生蚝往往生长在海洋中，周围的环境和食物也会影响其味道，如果环境或食物有一些污染物，也会导致生蚝产生腥味。购买生蚝时，选择来自清洁海域的新鲜生蚝，同时烹饪前先用清水冲洗并去除内脏，这样可以减轻腥味。
做好选肉预处理、掌握正确炒法，就能炒出好吃软烂、完全没有腥味的炒羊肉。1.选对部位改刀，提前腌制去腥嫩化。2.先滑油再炒，锁住肉汁保证软烂。3.大火快炒调味，出锅不拖沓。
