泥鳅生活在淡水环境中，身体内部的调节系统主要适应淡水环境的生活，因此泥鳅对盐和醋等含有高浓度盐分的溶液无法适应，会导致其体液与环境中的盐分浓度失衡，出现生理问题和死亡。泥鳅会感到恐惧并试图逃离盐或醋溶液。
要是买的是处理好的泥鳅，这一步也别省，直接撒盐搓就行。姜和料酒能中和腥味，白醋能软化泥鳅表面的黏液，焯完水记得用温水冲，别用冷水，不然肉质会变柴。3.烹饪时用重味调料盖住泥鳅适合重口味的做法，比如红烧、干煸或者辣炒。
