银耳汤煲至少1个小时，才会出胶，如果煲时间太短，银耳就不会完全溶解，无法释放出胶质。建议在煲银耳汤时，可以加入猪骨、鸡骨或其他高胶原蛋白的食材，可以增加汤的营养价值和口感。煲汤时还应该注意火候，用小火慢慢煲，让所有食材充分溶解，汤汁浓郁才能更加好喝。
想要猪肚做出爽脆不软韧的口感，选新鲜猪肚、做好预处理腌制、严格控制加热时间就能轻松实现。腌好后把猪肚冲洗干净控干，加少许料酒、白胡椒碎去腥，再放一点点干淀粉抓匀，淀粉能锁住水分，进一步保持脆感。3.短时间高温加热定型脆感。
