新鲜银耳需要先清洗干净，在热水中煮熟后再食用。如果要保存新鲜银耳，可以放入冰箱冷藏保存，但在三天内食用完毕，以免银耳变质。注意不要生吃新鲜银耳，因为银耳中含有一种叫做银耳多糖的物质，如果生吃会刺激肠胃，引发不适。
在超市挑选银耳，记住优先选形状完整蓬松、颜色自然米黄乳白、气味清香无异味、手感偏干偏脆的，避开过白、发潮有怪味的就不会出错。
