家常牛肉煮软烂的方法：
1. 先将牛肉切成小块，放入锅中，加入清水没过牛肉，放入生姜和料酒，大火烧开后转小火煮1-2分钟，将汤倒掉。
2. 把牛肉放在锅里，加入清水，在火上煮开，再装入大碗中，加入生姜、葱、干辣椒、盐、料酒、白胡椒粉、酱油等佐料，搅拌均匀。
3. 将牛肉放入锅中，烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖煮，炖到肉质变软烂即可。
4. 可以根据自己的口味加入红萝卜、马铃薯、洋葱等配料，一起炖煮即可。
注意事项：
1. 煮牛肉时，要用中小火慢慢煮，不能用大火，否则牛肉容易变硬。
2. 煮牛肉时尽量不要翻动或搅拌，以免牛肉变硬。
3. 如果时间充足，可以把牛肉放入冰箱中，浸泡一晚上，这样可以让牛肉更加入味。
