鱿鱼皮是由胶质和硬化的蛋白质组成的，它们的组织非常坚硬，对消化道有一定的刺激性和难以消化。鱿鱼皮的质地也会影响鱿鱼的口感和食用体验。在烹调鱿鱼时，通常会将其剥去皮肉后再进行处理。
新鲜鱿鱼炒完发酸一般是预处理不到位、鱿鱼本身轻微变质、配料或调味带酸这三类常见原因造成的。
