1. 清洗：将新鲜的龙利鱼放入清水中浸泡，用水龙头冲洗干净。清洗时要注意不要直接用手触摸鱼身，以避免破坏鱼的表面。
2. 去鳞去内脏：将龙利鱼放在菜板上，用鳞刀将鳞片刮光；然后用砍刀将鱼头斩下，用剪刀将内脏取出，洗净。
3. 斩段：将处理好的龙利鱼斩成段状，方便后面的烹制。
4. 腌制：将龙利鱼段放入盆中，加入适量盐、料酒、姜丝、葱丝、酱油等调料，腌制20分钟左右。
5. 烹制：将腌制好的龙利鱼段放入锅中，加入清水，烧开后改小火煮10分钟左右即可。可以加入一些蔬菜或调料，使口感更加鲜美。
新鲜牛肚处理时只要做好锁水预处理+控温煮制，就能最大程度避免不必要缩水，成品出成率能提升不少。3.煮制全程控温，改刀腌好的牛肚冷水下锅，全程保持小火让水处于微微冒小泡的微沸状态，绝对不能大火滚煮，剧烈沸腾会让牛肚的纤维快速收缩挤走水分。
