1.先将腊肉切成小丁或者小块，用清水焯水去除血水和腥味，捞出备用。
2.芹菜切成小段，洗净后放在沸水中焯一分钟左右，捞出备用。
3.热锅凉油，油热后放入腊肉煸炒至出油。
4.放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
5.放入焯好水的芹菜翻炒均匀。
6.加入盐、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.腊肉含有较多的盐分，炒的时候盐的用量要适量。
2.焯水时时间不宜过长，避免芹菜失去口感和颜色。
3.芹菜和腊肉的炒制时间要把握好，避免芹菜变软，腊肉过于干燥。
1.清蒸腊肉——原汁原味最经典先把腊肉用温水泡软，尤其是表皮部分，泡个半小时左右能去掉多余的盐分，吃起来更柔和。腊肉的咸香混着蒜苔的脆甜，一口菜能扒半碗饭！掀开锅盖的瞬间，腊肉的油香混着米香扑鼻而来，底下的锅巴又脆又香，吃到最后连锅底都想刮干净！
