要让虾仁炒出来嫩，可以采取以下几个措施：
1. 先把虾仁汆烫一下，用沸水烫约1分钟左右，然后放入冷水中，这样可以让虾仁更加鲜嫩。
2. 炒虾仁的时候先热锅冷油，放入姜片和葱段，翻炒出香味。然后再放入虾仁翻炒，这样可以避免虾仁过快变硬。
3. 加入适量的淀粉，将虾仁裹上一层淀粉，这样可以锁住虾仁的汁液，使虾仁更加嫩滑。
4. 炒虾仁的时间不要太长，一般情况下不要超过3分钟即可，否则虾仁容易过熟变硬。
以上这些措施都可以让虾仁炒出来更加嫩滑，建议大家可以尝试一下。
4.快火翻炒：先把虾仁倒进去，开大火快速翻两下，让虾仁裹上蒜香，接着把油菜倒进去，撒小半勺盐，一点点糖提鲜，再来点白胡椒粉，翻炒个十来秒，别炒太久，油菜容易出水。
