1. 准备材料：鱼肉、盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、油。
2. 鱼肉清洗干净，切成薄片，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 热锅加油，油热后加入姜蒜末炒香。
5. 加入鱼肉翻炒至变色。
6. 加入少量水，煮沸后加入老抽，再煮几分钟。
7. 稍加盐调味，最后撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 鱼肉腌制的时间不要过长，否则口感会变硬。
2. 煮水时不要加太多，以免破坏鱼肉的形状。
3. 如果喜欢口感更嫩的话，可以在腌制鱼肉时加入一些淀粉。
若时间充裕，可提前用清水浸泡羊排2小时，中途换水2次，进一步去除血水和杂质。2.炒制酱料与香料热锅冷油，放入冰糖小火炒至香油色（琥珀色），下羊排翻炒至表面微焦，锁住肉香。-酱好的羊排浸泡在汤汁中冷藏过夜，第二天复热后更入味，适合提前准备。
