1.首先将黑鱼去鳞、去内脏、洗净，然后切成鱼身两侧的大块。
2.用刀切掉鱼肚子的鱼骨，然后将鱼身分别切成一条条大块，每条大块大小适中。
3.取一块鱼肉，放在砧板上，用刀从鱼肉的侧面切入鱼肉中心，刀口与砧板成约30度角度，然后沿着鱼肉的纹理切出薄片。
4.重复切片步骤，直到将整块鱼肉切完。鱼片的厚度可以根据个人口感而定，通常为0.3-0.5厘米左右。
5.将鱼片用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分即可。
整体来说梭边鱼更好吃，更符合大多数人的口味喜好。黑鱼的原生土腥味比梭边鱼重很多，处理不当很容易吃出腥感，而且肉质紧实吸味慢，重调味下也容易出现入味不均的情况。
