紫米和白糯米的区别主要在其颜色、口感和营养成分上。
颜色方面，紫米呈紫色或深紫色，而白糯米呈白色或近乎透明色。
口感方面，紫米比较硬，嚼劲更大，而白糯米则比较软糯，口感更滑嫩。
营养成分方面，紫米含有更多的花青素、维生素B1、B2、B6、钾、镁等矿物质，具有较高的抗氧化功效、防止衰老和养颜效果；而白糯米则含有更多的碳水化合物，提供更多的能量。
想要煮出来的糯米不粘成团，只要选米、预处理、蒸煮三个环节操作得当就能实现。新鲜糯米支链淀粉含量高，粘性本身就很强，陈糯米放一段时间后部分淀粉发生转化，粘性会明显降低。
