1. 选用肉质较为嫩的排骨，选择瘦肉多、骨头小的猪腰子肉或者小排骨。
2. 在腌制时，可以加入一些酱油、料酒、姜片、盐等调料，使排骨能够更好的入味，同时也可以起到嫩肉的作用。
3. 在蒸制时，可以先用凉水将排骨焯水煮一下，焯去血水和杂质，再用清水冲洗干净。
4. 在放入蒸锅之前，涂上一层薄薄的淀粉水可以提高排骨的口感，增加口感的嫩滑。
5. 在蒸制时，需要保持水量充足，水位不能低于蒸锅底部，否则蒸出来的排骨会比较硬。
6. 在蒸制的时间上，要根据自己的口感来决定，一般蒸20分钟左右就可以了，如果排骨比较韧劲，则可以适当延长蒸制时间。
家常想要做出肉嫩不柴、红亮入味不发苦的红烧排骨，只要抓好三个关键环节就能轻松做好。1.选料和预处理要做对，别随便拿排骨就做。2.炒糖色是红亮不发黑不发苦的核心。最后开大火收汁，不停翻炒让汤汁裹在排骨上，收到浓稠亮泽就出锅，留点底汁比收干更好吃。
