腊牛肉一般比较硬，切的时候要注意刀要锋利，并且切肉的方向要与肉纹保持一致。还可以将腊牛肉放入冷水中浸泡一段时间，这样肉质会变软，切起来也会更容易。如果肉已经碎了，可以尝试将碎肉压成一块，再切。
1.加点儿酸性食材：要是炖牛肉时发现肉怎么都炖不烂，别急，试试往锅里加点酸性东西，比如切几片山楂或者来一勺醋。2.延长炖煮时间：牛肉炖不烂，很多时候是火候不够。3.借助高压锅：如果时间紧迫，或者牛肉特别难炖，那就请出高压锅这个神器吧！
